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Foie Gras de Canard Entier (stérilisé) : Eviscérés à chaud, non pochés, non étuvés. C’est le foie gras rustique de nos campagnes. Lobes de foies entiers parés et déveinés préparés nature comme autrefois. SAVEUR IRREGULIERE, graisse exsudée parfois importante.
Conservation 4 ans au sec et à l’abri de la chaleur.
L’accord parfait bien sûr, c’est avec un Côtes de Bergerac Tradition Moelleux.
Issu de la Prune d’Ente, les fruits sont produits, récoltés et séchés sur la Ferme de Crubillé (47). La cuisson est réalisée de manière traditionnelle. Humidité maximum de 35%. Le pruneaux mi-cuit est moelleux et charnu. Pasteurisé, il se conserve au froid après ouverture.
Sans eau rajoutée et sans conservateur (DDM actuelle : déc 2024)
Composition : Foie et viande de porc, viande de canard, foie gras 7%, crème, lait, œufs, oignons, échalotes, armagnac, sucre, herbes de Provence, sel, poivre.
Conservation 4 ans au sec et à l’abri de la chaleur.
Mettre au réfrigérateur 15 minutes avant dégustation et accompagner d’un Rosé ou d’un Bergerac Rouge. Se bonifie en vieillissant, très parfumé.
Assemblage de foies entiers extra, légèrement parés et déveinés, coupés en morceaux, donnant un bloc marbré d’une saveur régulière avec très peu de graisse. Le moelleux, le fondant, l’onctuosité en fond une bonne alternative au foie gras entier.
60% morceaux mi-cuit
Conservation 10 mois en réfrigérateur à +2° +4°
L’accord parfait bien sûr, c’est avec un Côtes de Bergerac Tradition Moelleux.
98% de viande de canard, sel et poivre.
En toast accompagné d’un Rosé ou Bergerac Rouge.
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