Nous vous proposons les bouteilles de 75 et 33 cl mais également d’autres types de contenants (BIB et fût de Verjus). Nous commercialisons notre Verjus du Siorac au niveau national et international afin de faire découvrir ce produit au plus grand nombre.
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Le Verjus, c’est du jus de raisin et c’est tout ! Le « vert-jus », est extrait des raisins verts cueillis à la main avant maturité. Filtré, puis conservé à basse température, le verjus est pasteurisé au moment de la mise en bouteilles, en bocaux ou en Bag-In-Box.
Issu entre autres d’un cépage local nommé « Périgord » (Mérille), le Verjus du Siorac est élaboré dans nos chais sans conservateur depuis toujours (0 sulfite, 0 soufre). Depuis 2020, notre verjus est certifié BIO (en conversion depuis 2017).
Nous sommes les premiers producteurs (en volume) de Verjus en France et le premier producteur (en volume) de verjus BIO dans le monde. La récolte est réalisée manuellement sur les parcelles qui portent les cépages les mieux adaptés à ce type de production. La diversité des cépages donnera à ce verjus sa diversité en acides, sa richesse en parfums et sa régularité qualitative.
Cette récolte intervient au stade «mi-véraison» début août. Les étapes de son élaboration sont les suivantes :
Le verjus du Périgord ou « Verjus du Siorac » élaboré par le Domaine du Siorac est riche en parfums (parfum de raisin vert, de pomme granny…). Il présente un bon équilibre d’acidité.
A noter : Un dépôt naturel peut se former dans le temps et cela ne modifie en rien la qualité organoleptique du produit. L’impact n’est que visuel. Notre verjus est récolté, pressé, filtré, mis en bouteille et pasteurisé. Aucun additif ni conservateur n’est utilisé. Ce dépôt est dû aux polyphénols naturellement présents dans le raisin (rouge notamment).
Avec ou sans graines, en bocaux, en bouteilles ou en Bag-in-Box (cubi), à vous de voir…
Le verjus n’est pas soumis à une DLC (car c’est un aliment peu périssable). Une DDM* (Date de Durabilité Minimale) est néanmoins apposée sur nos produits :
Le verjus dont la DDM est dépassée peut être commercialisé et consommé, sauf en cas d’altération de l’emballage et du produit, il n’est donc pas nécessaire de le jeter. Selon l’ADEME, le gaspillage alimentaire représente 30 kg par an et par habitant, dont 7 kg d’aliments encore emballés… alors consommez-le !
*Cette mention a remplacé le terme « date limite d’utilisation optimale » (DLUO) en application du règlement (UE) concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires de décembre 2011
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