Lapin au verjus

Pour 4 personnes

1 lapin
2 cuillères de graisse
1 oignon
Sel, poivre
21cl de verjus

Dans une cocotte, faites dorer le lapin entier avec la matière grasse. Ajoutez l’oignon coupé en grosses lanières, faites le revenir, salez et poivrez.

Laissez cuire 1/2 heure au four, cocotte fermée, thermostat 6. Versez le verjus (réservez les grapillons pour la présentation). Laissez cuire 1/4 d’heure supplémentaire.

Servez avec un Bergerac Rosé ou Bergerac Rouge jeune