Compotée d’Oignons au Verjus

Pour 4 personnes

600g d'oignons
1 citron vert
300g de cassonade
10cl de vin blanc sec
10cl de Verjus
5g de sel
Poivre

Compotée d’Oignons au Verjus

Lavez le citron vert, prélevez le zeste que vous hacherez finement et pressez le jus. Mettez les oignons épluchés et coupés en lamelles dans une casserole à fond épais. Ajouter la cassonade et le jus de citron vert. Faites cuire d’abord à feu doux puis augmenter progressivement pour obtenir un caramel clair. Mouillez alors avec le vin blanc et le verjus. Ajouter le zeste de citron vert haché, le sel et le poivre.

Faites cuire doucement, environ 1h, en surveillant jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.