Truites farcies au verjus

Recette truite farcie au Verjus du Périgord du Domaine du Siorac
Pour 4 personnes

4 truites
1 beau cèpe
50g de jambon de pays
fines herbes, persil
huile, farine
sel, poivre
1 oeuf
verjus

Vous videz les truites moyennes par le milieu du corps, vous les écaillez, vous les essuyez avec soin. Préparez une petite farce courte avec un cèpe haché et revenu dans un peu d’huile, un petit morceau de jambon haché menu également, sel, poivre, fines herbes, échalotes et persil. Liez la petite farce avec un œuf entier et un peu de farine et introduisez la par cuillerée dans l’intérieur de chaque truite que vous enfermez ensuite dans un papier huilé.

Mettez- les à cuire soit sur le gril, soit au four. Au moment de servir, arrosez les truites avec un filet de verjus et couvrez les d’une petite persillade.

Servez avec un Bergerac Sec