Escalopes de foie gras de canard au verjus

Recette foie gras au Verjus du Périgord
Pour 4 personnes

500 g de foie gras
25 cl de verjus avec graines
farine

Prenez un beau foie gras de canard

Découpez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, farinez-les, poêlez-les sur feu vif des deux côtés 2 ou 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées. Réservez sur papier absorbant.

Jetez la graisse rendue pendant la cuisson du foie, déglacez la poêle avec le verjus. Laissez réduire.

Dressez les escalopes sur des assiettes tièdes en les arrosant de la sauce et des raisins.

Servez avec un Côtes de Bergerac Moelleux