10,90€
6 à 7 gésiers de canard, graisse d’oie, sel et poivre.
Se servent tièdes, coupés en fines lamelles sur un lit de salade croquante bien relevée avec des croûtons grillés avec la graisse, des cerneaux de noix et des tranches de magret de canard séché.
50% de purée de foie gras, 20% parures de canard, 20% de crème, 10% d’oeufs, lait, jus de truffe, porto, sel et poivre.
En toast accompagné d’un Moelleux.
Bouillon de volaille, haricots blancs, légumes, crème fraîche et 2% de truffes.
Pour découvrir l’arôme de truffe, ce velouté ou mise en bouche pour 2 ou 3 personnes se sert chaud. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à votre goût.
Haricots lingots blancs, confit de canard, saucisse maison, jus cuisiné (trace de céleri et blé), oignons, concentré de tomates, amidon, aromates, sel, poivre.
Réchauffer à feu très doux. Accompagner d’un Bergerac Rouge Haute Cuvée.
40% de manchons d’oie, 30% de lentilles vertes, 30% de sauce (bouillon de viande, échalotes, oignons, laurier, sauge, bouquet garni, sel et poivre).
Réchauffez au four dans un plat. Servir trés chaud accompagné d’un Bergerac Rouge Tradition ou Haute Cuvée.
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