Perdreau rôti au verjus

Recette perdreau au Verjus du Périgord du Domaine du Siorac
Pour 2 personnes

1 perdreau rouge
1 tranche de pain
1 barde de lard
ail, sel, poivre
21cl de verjus

Vous troussez et bardez au lard un perdreau vidé et flambé.

Vous remettez le foie à l’intérieur avec les graines de raisin verts contenues dans le bocal (170 g).

Une fois cuit à la broche ou au four, posez le perdreau sur une rôtie de pain (pain grillé) légèrement frotté d’ail. Déglacez le plat de cuisson avec le verjus et versez le jus de cuisson sur le perdreau.

Servez avec un Bergerac Rouge.